Guida · · 6 min di lettura
Idrossitirosolo nell’olio Kalinjot precoce: che cosa dicono gli studi
Agliconi dell’oleuropeina, prove cardiovascolari e indicazioni sui polifenoli che richiedono un’analisi.
Leggi la guida
Note dal campo e guide
La tavola, le montagne, il fiume.
Storie dall’Albania meridionale, appunti dalla cucina e la ricerca sulle piante.
Albinfo / Wikimedia Commons · CC0 · Ridimensionata; ritaglio di visualizzazione.
Gerd 72 / Wikimedia Commons · Public domain · Ridimensionata; ritaglio di visualizzazione.
Ultima nota dal campo · · 5 min di lettura
Timo selvatico della Vjosa: oli essenziali e pascolo delle api
Ecologia di Thymus capitatus / Coridothymus capitatus: timolo, attività antimicrobica e miele millefiori.
Leggi la nota completaGuida
Tutte le note dal campo
Tutte le note dal campo
Guida · · 5 min di lettura
Gliko di fichi selvatici: lattice, acqua di calce e pectina
La preparazione del gliko fiku di Përmet: ficina, pectato di calcio e concentrazione dello zucchero.
Leggi la guida
Guida · · 6 min di lettura
Sideritis scardica e Sideritis syriaca: botanica, quota e terpeni
Habitat, adattamenti subalpini e concentrazioni polifenoliche di due tè di montagna balcanici.
Leggi la guidaGuida · · 5 min di lettura
Tè di montagna greco e albanese: Sideritis, territorio e raccolta
Le specie condivise e le differenze tra raccolta selvatica in quota e coltivazione.
Leggi la guida
Guida · · 5 min di lettura
Gliko e Arrave: la tradizione albanese delle noci verdi in 40 giorni
Foratura manuale, ammollo in acqua di sorgente e lenta cottura speziata nel gliko di Përmet.
Leggi la guidaGerd 72 / Wikimedia Commons · Public domain · Ridimensionata; ritaglio di visualizzazione.Guida · · 4 min di lettura
Salvia selvatica di montagna: perché la Salvia balcanica è ricercata
Salvia fruticosa e Salvia officinalis albanesi: oli essenziali, pendii calcarei e infusi.
Leggi la guidaGuida · · 6 min di lettura
Çaj mali e camomilla: che cosa hanno davvero misurato gli studi
Sideritis e Matricaria a confronto: prove disponibili e preparazione serale.
Leggi la guidaGuida · · 5 min di lettura
Kalinjot e varietà mediterranee: una cultivar autoctona sul calcare
Il carattere dell’olio Kalinjot precoce: territorio, amaro erbaceo e pizzicore dell’oleocantale.
Leggi la guidaGuida · · 5 min di lettura
Rigon mali: guida botanica e culinaria all’origano selvatico balcanico
Origanum vulgare subsp. hirtum: carvacrolo, raccolta nelle gole calcaree e impiego in cucina.
Leggi la guidaGuida · · 6 min di lettura
La fitochimica della Sideritis scardica: flavonoidi, terpeni e altitudine
Verbascoside, flavonoidi, diterpeni e stress d’altitudine nel profilo biologico del tè di montagna balcanico.
Leggi la guidaGuida · · 5 min di lettura
Gliko di noci verdi: tannini, acqua di calce e cottura lenta
La chimica della preparazione di Përmet: raccolta prima dell’indurimento del guscio, ammollo e cottura nel rame.
Leggi la guidaGuida · · 6 min di lettura
Olive Kalinjot: polifenoli, oleocantale ed estrazione a freddo
Il profilo della cultivar albanese e il ruolo della raccolta verde e dell’estrazione rapida sotto i 27°C.
Leggi la guidaGerd 72 / Wikimedia Commons · Public domain · Ridimensionata; ritaglio di visualizzazione.Guida · · 5 min di lettura
La salvia del monte Trebeshinë: oli essenziali e raccolta in quota
Ecologia della Salvia officinalis selvatica sui pendii calcarei: cineolo, profilo aromatico e raccolta sostenibile.
Leggi la guida
Guida · · 2 min di lettura
La dispensa tra una visita e l’altra.
Un bricco di tè, un vasetto sullo scaffale e le cose tenute da parte per un ospite.
Leggi la guidaAlbinfo / Wikimedia Commons · CC0 · Ridimensionata; ritaglio di visualizzazione.Guida · · 7 min di lettura
La montagna non è in vendita: raccolta selvatica e tutela della Vjosa
Il legame tra raccolta delle erbe, primo parco nazionale europeo di un fiume selvaggio e tutela del territorio.
Leggi la guidaGerd 72 / Wikimedia Commons · Public domain · Ridimensionata; ritaglio di visualizzazione.Guida · · 7 min di lettura
Erbe selvatiche e agricoltura industriale: suolo, composti botanici e ricerca
Raccolta in quota e coltivazione in un unico oliveto a confronto con le monocolture, alla luce della ricerca su Sideritis ed extravergine.
Leggi la guida
Guida · · 4 min di lettura
Gliko di scorza d’anguria: la conserva estiva di Përmet
Perché si conserva la parte bianca dell’anguria, come diventa traslucida nelle pentole di rame e come si offre agli ospiti.
Leggi la guida
Guida · · 5 min di lettura
Come scegliere tra i cinque gusti del gliko di Përmet
Noci verdi, amarene, scorza d’arancia arrotolata a mano, fichi selvatici e scorza d’anguria: una guida per la tavola e i regali.
Leggi la guida
Malenki / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0 · Ridimensionata; ritaglio di visualizzazione.Guida · · 4 min di lettura
Il gliko di Përmet: Presidio Slow Food e fonti
Che cosa documentano Slow Food e l’Agenzia nazionale del turismo su preparazione, frutti e servizio del gliko di Përmet.
Leggi la guida
Guida · · 4 min di lettura
Che cos’è il gliko albanese e come si serve?
Una guida al gliko albanese: la differenza rispetto alla confettura, l’offerta agli ospiti e la scelta e conservazione di un vasetto.
Leggi la guidaGuida · · 4 min di lettura
Come preparare il tè di montagna albanese a fuoco dolce
Un metodo preciso per gli steli interi: partire dall’acqua fredda, far sobbollire e assaggiare dopo tre minuti.
Leggi la guida
Guida · · 5 min di lettura
Come scegliere un regalo dalla dispensa albanese
Scegliere un regalo alimentare albanese pensando a destinatario, occasione, provenienza, allergeni, confezione e consegna.
Leggi la guidaGuida · · 6 min di lettura
La scienza della Sideritis: che cosa hanno misurato gli studi
Le principali sperimentazioni umane su Sideritis scardica, i risultati e i loro limiti.
Leggi la guidaGuida · · 4 min di lettura
Perché conta la raccolta precoce: polifenoli e prove sull’olio d’oliva
Che cosa sostiene la ricerca sui polifenoli dell’extravergine, il ruolo della raccolta e l’indicazione che richiede un’analisi.
Leggi la guida