In breve. La scelta dipende dall’occasione. La noce verde, gliko arre, è il classico dell’accoglienza; l’amarena, qershie, accompagna espresso e caffè turco con la sua acidità; la scorza d’arancia, portokalli, porta profumi agrumati d’inverno. Il fico selvatico, fiku i egër, è ricco e mielato, con semi croccanti; la scorza d’anguria, me shalqi, è fresca e croccante. La confezione da cinque vasetti comprende l’intera gamma.
Il classico dell’accoglienza: la noce verde
Le noci acerbe d’inizio estate cuociono intere e lentamente nelle pentole di rame finché diventano tenere, con note lievemente tanniche e sciroppo scuro speziato. Il loro gliko occupa un posto centrale nell’ospitalità albanese.
Per una prima scelta o un dono tradizionale a chi ospita, considerare il gliko di noci verdi o il trio alla noce.
Con il caffè: amarena e arancia
La frutta acidula bilancia la dolcezza del pomeriggio. Il gliko di amarene, snocciolate a mano, accompagna caffè turco ed espresso con un’acidità vivace.
Il gliko di scorza d’arancia usa agrumi raccolti in inverno, arrotolati a mano e cotti nel rame. L’amaro aromatico della scorza si abbina alle tostature scure.
Fico selvatico e scorza d’anguria
Il fico selvatico è fra i sei frutti documentati dal Presidio Slow Food. I piccoli fichi di fine estate cuociono interi, dando una conserva densa e mielata con semi croccanti.
Il gliko di scorza d’anguria offre invece leggerezza e freschezza: la parte chiara candita diventa traslucida e croccante, piacevole nei pomeriggi caldi.
Scegliere per sé o per un regalo
Noce e amarena sono scelte generalmente apprezzate per un regalo. Per lasciare agli ospiti l’intera scelta, la confezione La tavola del gliko — cinque gusti riunisce tutte le varietà.
- Noce verde: accoglienza tradizionale e regali.
- Amarena: caffè turco o espresso.
- Scorza d’arancia: colazioni invernali e profumo agrumato.
- Fico selvatico: appassionati di Slow Food e abbinamenti con formaggi.
- Scorza d’anguria: tavole estive e consistenza croccante.
