In breve. I polifenoli dell’olio, soprattutto idrossitirosolo e derivati, sono al centro della ricerca cardiovascolare sull’extravergine; la sensazione pepata in gola ne è un indizio sensoriale. Le olive raccolte presto e lavorate in poche ore ne conservano molto più di quelle tardive. L’indicazione riconosciuta sulla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo vale per oli con almeno 5 mg di idrossitirosolo e derivati ogni 20 g. Pubblicheremo questa indicazione per un nostro lotto soltanto dopo l’analisi di laboratorio.
Che cosa sostiene la ricerca
Una revisione del 2018 su Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets ha esaminato l’integrazione con extravergine in persone sane e a rischio cardiovascolare. Lo descrive come nutriente antinfiammatorio, antiossidante e vasodilatatore, potenzialmente capace di contribuire a ridurre il carico aterosclerotico. Gli acidi grassi costituiscono il 98–99% dell’olio; gran parte dell’attività si concentra nell’1–2% restante: polifenoli, tocoferoli e altri componenti minori.
L’indicazione riconosciuta è più precisa della ricerca generale: i polifenoli dell’olio d’oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo. Richiede almeno 5 mg di idrossitirosolo e suoi derivati per 20 g d’olio.
Lo studio più ampio riguarda un modello alimentare
PREDIMED ha assegnato casualmente 7.447 persone ad alto rischio cardiovascolare a una dieta mediterranea integrata con extravergine, alla stessa dieta con frutta a guscio oppure a una dieta di controllo con indicazione di ridurre i grassi. Gli eventi cardiovascolari maggiori erano circa il 30% inferiori in entrambi i gruppi mediterranei.
Il dato riguarda un modello alimentare in cui l’extravergine è il grasso centrale, non un integratore isolato. Non dimostra che una singola bottiglia prevenga un infarto.
La pubblicazione PREDIMED del 2013 è stata ritirata e ripubblicata nel 2018 dopo irregolarità nella randomizzazione di alcuni partecipanti. La nuova analisi corretta, che citiamo, ha lasciato sostanzialmente invariate le conclusioni. È parte della storia scientifica e va dichiarata.
Perché il momento della raccolta conta
I polifenoli raggiungono i valori maggiori nei frutti verdi raccolti presto e diminuiscono con la maturazione, con l’attesa tra raccolta e lavorazione e con il calore in estrazione. Raccolta precoce, estrazione a freddo entro 24 ore e un singolo oliveto identificato sono passaggi che conservano questi composti.
Amaro e pizzicore pepato in fondo alla gola derivano in gran parte dai composti fenolici. Un olio dolce e burroso può essere gradevole, ma di solito non è ricco di polifenoli.
Che cosa aspetta un’analisi
Non pubblichiamo un valore di polifenoli per il nostro olio perché il lotto non è stato analizzato. Quando lo sarà, indicheremo valore e laboratorio; se supera la soglia, useremo la formulazione riconosciuta. Per ora descriviamo raccolta e processo, non milligrammi.
Una precedente versione citava due identificativi PubMed estranei, uno relativo alle emulsioni alimentari e uno agli ultrasuoni terapeutici. Sono stati rimossi. Il riferimento qui sotto conduce alla revisione indicata.
Leggere le fonti
Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. "Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts." New England Journal of Medicine, 2018;378(25):e34. doi:10.1056/NEJMoa1800389 — analisi PREDIMED ritirata e ripubblicata, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Nocella C, Cammisotto V, Fianchini L, D’Amico A, Novo M, Castellani V, Stefanini L, Violi F, Carnevale R. "Extra Virgin Olive Oil and Cardiovascular Diseases: Benefits for Human Health." Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets, 2018. doi:10.2174/1871530317666171114121533 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29141571/