In breve. L’Albania fornisce oltre il 60% della salvia selvatica ai mercati statunitensi ed europei delle spezie di alta qualità. La sherebelë cresce senza coltivazione sui pendii calcarei aridi delle valli meridionali. Il microclima mediterraneo produce foglie argentate spesse e vellutate, ricche di canfora, 1,8-cineolo e acido rosmarinico, apprezzate negli infusi tradizionali per gola e digestione e nelle miscele aromatiche da cucina.
Un centro mondiale della salvia selvatica
La salvia nei ripieni del Thanksgiving o nelle tisane delle erboristerie europee può provenire dalle colline calcaree albanesi. Da generazioni le famiglie montane la raccolgono sui pendii dove altre colture non crescono.
Le piante selvatiche non irrigate hanno foglie più piccole, dense e aromatiche delle varietà coltivate, con oli essenziali intensi che resistono alla cottura e alla conservazione.
Preparare il çaj sherebele
Nei villaggi la tisana di salvia è tradizionalmente una bevanda del mattino e per la gola in inverno. Lasciare due o tre foglie secche intere in acqua appena bollita a 95°C per quattro o cinque minuti, con coperchio. L’infuso ambrato ha note di pino ed eucalipto e un corpo erbaceo caldo.
