In breve. Il gliko me shalqi è una conserva tradizionale di Përmet ricavata dalla parte chiara e soda sotto la buccia verde dell’anguria. Dopo l’ammollo in acqua fredda e una lenta cottura nello sciroppo in pentole di rame, diventa traslucida, croccante e delicatamente dolce. Si offre su piccoli piatti di benvenuto con acqua fredda.
Perché conservare la scorza?
Molte cucine tengono solo la polpa rossa e scartano il resto. A Përmet si usa lo strato chiaro e sodo tra la buccia esterna verde e la polpa per una delle conserve più caratteristiche della valle della Vjosa.
La struttura ricca di pectina e le fibre compatte mantengono la forma durante la cottura lenta. A differenza dei frutti morbidi che si disfano in confettura, la scorza conserva un morso croccante nello sciroppo.
La cottura nel rame
Si elimina la buccia verde, lasciando la parte bianca, tagliata in cubetti o forme sagomate. L’ammollo in acqua fredda ne rassoda la consistenza prima della cottura nel rame.
Con zucchero e succo di limone, a fiamma regolare, i pezzi assorbono gradualmente lo sciroppo e diventano traslucidi. Non si aggiungono pectina artificiale, gelatina o coloranti. Il nostro gliko d’anguria è preparato in piccoli lotti a Përmet.
Come servirlo
Fra le cinque varietà di Përmet è la più leggera e fresca al palato, in contrasto con le conserve di noci più ricche.
Offrire un pezzo a ospite con un bicchiere d’acqua fredda di montagna. Il gusto delicato accompagna bene anche tè senza zucchero o caffè turco. Le cinque varietà si trovano nella confezione degustazione di gliko.
- Servire freddo con acqua fresca.
- Un pezzo per piattino, con una piccola forchetta o un cucchiaino d’argento.
- Conservare in frigorifero dopo l’apertura e usare sempre una posata pulita.
