Gliko me shalqi e Përmetit: Ëmbëlsira tradicionale me lëkurë shalqiu

Pse përdoret lëkura e shalqirës?

Shumica e kuzhinave e hedhin lëkurën e shalqirit, duke ngrënë vetëm tulin e kuq. Në Përmet, prodhuesit artizanë përdorin shtresën e bardhë e të fortë mes lëkurës së gjelbër dhe tulit për të bërë një nga glikotë më të veçanta të Luginës së Vjosës.

Lëkura e bardhë ka strukturë me fibra të ngjeshura që e mbajnë formën gjatë zierjes së gjatë. Ndryshe nga frutat e buta që shpërbëhen në reçel, lëkura e shalqirit ruan një kërcitje të këndshme kur konservohet në shurup.

Teknika e bakrit për transparencë

Përgatitja e glikos së shalqirit kërkon kujdes të veçantë. Lëkura e jashtme e gjelbër hiqet me thikë, duke lënë vetëm tulin e bardhë të cilin e presin në copa ose me dhëmbëza. Copat lihen në ujë të ftohtë për t’u fortësuar para se të hyjnë në tenxheren e bakrit.

E zier mbi zjarr të qetë me sheqer dhe lëng limoni, lëkura thith shurupin gradualisht derisa të kthehet si qelq apo kristal i gjelbër. Pa pektinë artificiale apo ngjyrues. Mund të porositni Gliko me Shalqi të gatuar në sasi të vogla në Përmet me dërgesë e pagesë në dorë.

Si shërbehet glikoja me shalqi

Glikoja me lëkurë shalqiu është më e lehta dhe më e freskëta në qiellzë nga të gjitha pesë variantet e Përmetit. Ajo krijon një kontrast të shkëlqyer me glikotë e rënda të arrorëve.

Shërbejeni një copë për mik në një pjatë të vogël pranë një gote me ujë të ftohtë mali. Për shkak të shijes së saj të lehtë, shoqëron mrekullisht çajin e malit pa sheqer ose kafenë turke. Provojni të gjitha shijet në Setin me 5 Gliko.

• Shërbehet e ftohtë me një gotë ujë të freskët anash.
• Ofrohet një copë për pjatë me një lugë apo pirun të vogël.
• Kavanozi i hapur ruhet në frigorifer duke përdorur gjithmonë lugë të pastër.