Stručná odpoveď. Divoké albánske oregano, miestne nazývané rigon mali, nie je jemné sladkasté oregano zo supermarketových pohárov. Patrí k Origanum vulgare subsp. hirtum, gréckemu či balkánskemu divému oreganu, známemu najvyššou koncentráciou silíc v rode Origanum. Ručne sa strihá v kamenistých riečnych kaňonoch a na slnečných vápencových skalách južného Albánska a suší na slnku. Obsahuje štipľavý karvakrol a tymol, ktoré dodávajú výraznú korenistú, bylinnú a živicovú chuť grilovanému mäsu, dedinským šalátom, pečenej zelenine a ochuteným olejom na namáčanie.
Prečo je divoké balkánske oregano také výrazné
Bežné európske oregano pestované vo vlhkých, bohatých záhradných pôdach často chýba silné fenolové teplo, ktoré definuje skutočné stredomorské korenie. Naproti tomu divoké balkánske oregano priľne k suchým vápencovým útesom, kde žiariace letné slnko a suché vetry koncentrujú svoje prchavé fenoly, najmä karvakrol a tymol.
Len štipka sušených listov rozdrvených medzi dlaňami uvoľňuje intenzívnu vlnu alpských aromatických látok.
Použitie v kuchyni a ako bylina
V južnej albánskej dedine varenie, divoké oregano je posypané štedro cez pražené jahňacie, pečené feta syr, grilovaný pstruh, a čerstvé paradajkové šaláty s včasným zberom olivového oleja.
