Stručná odpoveď. Gliko z melónovej šupky (gliko me shalqi) je tradičná sladkosť z Përmetu pripravená z pevnej svetlej vrstvy pod zelenou šupkou červeného melóna. Po namočení do studenej vody a pomalom varení s cukrovým sirupom v medených hrncoch sa mení na chrumkavé, priesvitné kandizované kúsky s jemnou, osviežujúcou sladkosťou. Tradične sa podáva na malom tanieriku na privítanie spolu so studenou vodou.

Prečo zavárať melónovú šupku?

Väčšina kuchýň zahodí džemovú kôru a nechá si len sladké červené mäso. V Përmete, južnom Albánsku, tradiční výrobcovia používajú bledú, pevnú vrstvu medzi vonkajšou zelenou a vnútornou červenou pleťou na výrobu jednej z najvýraznejších lyžičiek v údolí Vjosa.

Bledá koža má vysokú pektínovú štruktúru a husté vlákno, ktoré má svoj tvar pod dlhým vriením. Na rozdiel od mäkkého ovocia, ktoré sa rozkladá na džem, džemová kôra zachováva uspokojujúci ostrý kúsok, keď sa uchováva v cukrovom sirupe.

Medený hrniec a priesvitné kúsky

Príprava melóna vodového si vyžaduje starostlivú manipuláciu. Zelená vonkajšia koža je ostrihaná a zanecháva len pevnú bielu kôru, ktorá je nakrájaná na úhľadné kocky alebo rozrezané tvary. Kúsky sa namočia do studenej vody, aby sa upevnila ich textúra pred vstupom do medenej kanvice.

Koža tlmí stály plameň cukrom a citrónovou šťavou a postupne absorbuje sirup, až kým sa nestane priesvitným a šperkom podobným. Pridávajú sa žiadne umelé pektíny, želatína ani potravinárske farbivá. Môžete si kúpiť autentické Watermelon Gliko vyrobené v malých Përmet šaržiach.

Ako podávať melónové gliko

Vodový melón je najľahší a najčistejší na poschodí všetkých piatich odrôd Përmet. Poskytuje osviežujúci kontrast s ťažšími orechmi.

Podávame jeden kus na hosťa na malej doske vedľa vysokého pohára studenej horskej vody. Vďaka svojej jemnej chuti sa výnimočne dobre spáruje s nesladeným čajom alebo tureckou kávou. Ochutnajte všetkých päť konzervovaných plodov v našej kompletnej Gliko degustačnej sade.

  • Podávaj studenú s pohárom sladkej vody na boku.
  • Ponúknite jeden kus na tanier s malou striebornou vidličkou alebo lyžicou.
  • Vždy uchovávajte otvorené nádoby v chladničke pomocou čistej lyžice.