Prečo záleží na skorom zbere: polyfenoly olivového oleja a dôkazy

Čo podporuje výskum

Prehľadová práca z roku 2018 v časopise Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets skúmala dopĺňanie extra panenského olivového oleja u zdravých ľudí aj u ľudí s kardiovaskulárnym rizikom. Dospela k záveru, že pôsobí ako protizápalová, antioxidačná a cievy rozširujúca živina, ktorá môže prispieť k zníženiu aterosklerotickej záťaže. Mastné kyseliny tvoria 98 až 99 percent oleja. Zostávajúce jedno až dve percentá, polyfenoly, tokoferoly a ďalšie minoritné zlúčeniny, sú nositeľmi väčšiny tejto aktivity.

Regulačne uznané znenie je užšie a presnejšie než všeobecný výskum: polyfenoly olivového oleja prispievajú k ochrane krvných lipidov pred oxidačným stresom. Viaže sa na nameraný obsah najmenej 5 mg hydroxytyrozolu a jeho derivátov v 20 g oleja.

Najväčšia štúdia: stravovací vzorec s olivovým olejom

Najsilnejšie kardiovaskulárne dôkazy pochádzajú zo štúdie PREDIMED, nie zo skúmania samostatnej fľaše oleja. V štúdii bolo 7 447 ľudí s vysokým kardiovaskulárnym rizikom náhodne zaradených k stredomorskej strave doplnenej extra panenským olivovým olejom, rovnakej strave doplnenej orechmi alebo ku kontrolnej strave s odporúčaním obmedziť tuky. Závažné kardiovaskulárne príhody boli v oboch stredomorských skupinách približne o 30 percent menej časté než v kontrolnej skupine.

K tomuto číslu patria dve vysvetlenia. Po prvé, štúdia testovala stravovací vzorec, v ktorom bol extra panenský olivový olej hlavným tukom, nie samostatne užívaný doplnok. Primerané tvrdenie sa preto týka celého vzorca a oleja v jeho strede, nie konkrétnej fľaše, ktorá by zabránila infarktu.

Po druhé, publikácia PREDIMED z roku 2013 bola v roku 2018 stiahnutá a znovu publikovaná po zistení nezrovnalostí pri randomizácii niektorých účastníkov. Opravená opätovná analýza, ktorú citujeme, ponechala závery v podstate nezmenené. Radšej to uvedieme priamo, než by ste to zistili inde. Stránka, ktorá zatajuje stiahnutie publikácie, nie je hodná citovania.

Prečo rozhoduje čas zberu

Obsah polyfenolov je najvyšší v zelených plodoch zo skorého zberu a pri dozrievaní olív klesá. Ďalej klesá s oneskorením medzi zberom a lisovaním aj pôsobením tepla pri extrakcii. Skorý zber, extrakcia za studena do 24 hodín a jeden konkrétne pomenovaný háj nie sú iba romantické podrobnosti: každý z týchto krokov pomáha zachovať látky v oleji.

Rozdiel možno cítiť aj v chuti. Horkosť a korenisté škriabanie vzadu v hrdle pochádzajú prevažne z rovnakých fenolových zlúčenín. Jemný, maslový olej môže byť príjemný, ale zvyčajne neobsahuje veľa polyfenolov.

Čo uvedieme až po meraní

Pre náš olej neuvádzame číslo o obsahu polyfenolov, pretože naša šarža zatiaľ nebola analyzovaná. Keď sa otestuje, zverejníme výsledok aj laboratórium, ktoré ho stanovilo. Ak dosiahne požadovanú hranicu, použijeme uznané znenie tvrdenia. Dovtedy sa naše tvrdenia týkajú zberu a spracovania, nie miligramov.

Ešte jedna oprava: staršia verzia tejto stránky citovala dva identifikátory PubMed vedúce k nesúvisiacim článkom, jednému o potravinových emulziách a druhému o ultrazvukovej terapii. Oba odkazy sme odstránili. Nasledujúca citácia vedie k prehľadovej práci uvedenej v jej názve.

Zdroje na prečítanie

Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. "Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts." New England Journal of Medicine, 2018;378(25):e34. doi:10.1056/NEJMoa1800389 — stiahnutá a znovu publikovaná analýza PREDIMED, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/

Nocella C, Cammisotto V, Fianchini L, D’Amico A, Novo M, Castellani V, Stefanini L, Violi F, Carnevale R. "Extra Virgin Olive Oil and Cardiovascular Diseases: Benefits for Human Health." Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets, 2018. doi:10.2174/1871530317666171114121533 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29141571/