Stručná odpoveď. Extra panenský olej zo skorého zberu v pôvodných hájoch Kalinjot obsahuje vysoké koncentrácie sekoiridoidov, najmä aglykónov oleuropeínu a ligstrozidu. Po požití sa tieto komplexné fenoly v tráviacom trakte hydrolyzujú na voľný hydroxytyrozol a tyrozol. Podľa prehľadu Nocella et al. z roku 2018 sa antioxidačná a protizápalová aktivita pripisovaná extra panenskému oleju sústreďuje v jeho 1–2-percentnom podiele polyfenolov a tokoferolov. Schválené znenie o ochrane krvných lipidov pred oxidačným stresom platí len pre oleje s najmenej 5 mg hydroxytyrozolu a derivátov v 20 g. Pri našej šarži ho uvedieme až po jej analýze.

Sekoiridoidy v zelených olivách Kalinjot

Vo vápencovom úpätí Këlcyrë a v povodí Vjosa Kalinjot olivové drupy zozbierané v októbri syntéze zvýšili hladinu oleuropein aglycínu, oleocantal a oleaceínu. Tieto polyfenoly pôsobia ako prírodné stromy fytoalexíny proti suchu a UV stresu.

Sekoridoidy, ktoré sa počas 24 hodín zmietli pod 27 °C bez predĺženého kontaktu s vodou, zostávajú plne esterifikované a chránené pred hydrolytickou zdržanlivosťou.

Štúdie u ľudí, prehľadové práce a schválené znenie tvrdenia

Najsilnejší kardiovaskulárny dôkaz je PREDIMED (Estruch et al., NEJM 2018;378:e34, doi:10.1056/NEJMoa1800389): 7 447 osôb s vysokým kardiovaskulárnym rizikom bolo randomizovaných na stredomorskú diétu s extra panenským olivovým olejom, rovnakou diétou s orechmi alebo diétou s nízkym obsahom tuku a hlavné kardiovaskulárne príhody boli asi o 30% nižšie v oboch stredomorských ramenách. Test testoval diétny vzorec s extra panenským olivovým olejom v jeho centre, nie izolovaný polyfenol doplnok.

Receptúra polyfenolu uznávaná regulátorom je užšia: polyfenoly olivového oleja prispievajú k ochrane krvných lipidov pred oxidačným stresom, s podmienkou najmenej 5 mg hydroxytyrozolu a derivátov na 20 g oleja. To je laboratórna prahová hodnota a my ju nevytlačíme pre náš olej, kým nebude analyzovaná naša vlastná dávka.

Zmyslové ukazovatele obsahu fenolov

Horkosť na jazyku z derivátov oleuropeínu a korenisté škriabanie v hltane z oleocanthalu sú priamymi zmyslovými znakmi koncentrácie fenolov.

  • Minoritná frakcia: polyfenoly a tokoferoly tvoria 1–2 percentá oleja a nesú väčšinu jeho antioxidačnej aktivity (Nocella et al., 2018).
  • Kardiovaskulárne dôkazy: štúdia stravovacieho vzorca PREDIMED, doi:10.1056/NEJMoa1800389 — približne o 30 percent menej závažných príhod v skupinách so stredomorskou stravou.
  • Ťažná brána: Ťažba za studena prísne pod 27 °C zachováva teplocitlivé fenolové krúžky.
  • Regulátor Wording: Polyfenolové tvrdenie vyžaduje ≥ 5 mg hydroxytyrozolu a derivátov na 20 g a je vytlačené len pre analyzované šarže.