En breve. Aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana de los cultivos indígenas Kalinjot contiene concentraciones densas de secoiridoides, predominantemente oleuropein y aglycones ligstros. Tras la ingestión oral, estos fenoles complejos son hidrolizados en el tracto gastrointestinal en hidroxitirosol libre y tirosol. La fracción menor de polifenoles y tocoferoles de 1–2 por ciento es donde se encuentra la actividad antioxidante y antiinflamatoria atribuida al aceite de oliva virgen extra, según la revisión de 2018 de Nocella et al. La redacción reconocida por el regulador que los polifenoles de aceite de oliva protegen los lípidos de sangre del estrés oxidativo se aplica sólo a los aceites que contienen al menos 5 mg de hidroxitilosol y derivados por 20 g, y lo imprimiremos para nuestro lote sólo una vez que se haya analizado el lote.
La Matriz Secoiridoid en los Olivos Kalinjot Verde
En las estribaciones de piedra caliza de Këlcyrë y la cuenca de Vjosa, los brotes de aceitunas Kalinjot cosechados en octubre sintetizan niveles elevados de aglycone oleocanthal y oleaceína. Estos polifenoles actúan como fitoalexinas de árboles naturales contra la sequía y el estrés UV.
Cuando se molió menos de 27°C dentro de 24 horas sin contacto prolongado con el agua, secoiridoids permanecen totalmente esterificados y protegidos de la rancidez hidrolítica.
Juicios, revisiones y el Wording del Regulador
La evidencia cardiovascular más fuerte es PREDIMED (Estruch et al., NEJM 2018;378:e34, doi:10.1056/NEJMoa1800389): 7.447 personas con alto riesgo cardiovascular fueron aleatorizadas a una dieta mediterránea complementada con aceite de oliva virgen extra, la misma dieta con nueces, o una dieta de control de baja grasa, y los principales eventos cardiovasculares fueron aproximadamente un 30% más bajos en ambos brazos mediterráneos. El ensayo puso a prueba un patrón dietético con aceite de oliva virgen extra en su centro, no un suplemento polifenol aislado.
La reclamación polifenol reconocida por el regulador es más estrecha: los polifenoles de aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos contra el estrés oxidativo, con una condición de al menos 5 mg de hidroxitirosol y derivados por 20 g de aceite. Ese es un umbral de laboratorio, y no lo imprimimos por nuestro aceite hasta que nuestro propio lote haya sido analizado.
Biomarcadores sensoriales de la densidad fenólica
La amargura en la lengua (de derivados de laoleuropea) y una picante captura en el faringo (oleocanthal) son evidencia sensorial directa de densidad fenólica. Explore nuestro aceite de oliva de cosecha única (/shop/olive-oil/).
- Fracción menor: Los polifenoles y los tocoferoles son del 1 al 2 por ciento del aceite y tienen la mayor parte de su actividad antioxidante (Nocella et al. 2018).
- Pruebas cardiovasculares: ensayo de la dieta PREDIMED, doi:10.1056/NEJMoa1800389 — aproximadamente el 30% menos eventos importantes en los brazos del Mediterráneo-dieto.
- Puerta de Extracción: La extracción fría estrictamente inferior a 27°C conserva anillos de fenol sensibles al calor.
- Regulador Wording: La reclamación polifenol requiere ≥5 mg de hidroxityrosol y derivados por 20 g y se imprime sólo para lotes analizados.
