Kurz gesagt. Wassermelonenschalen-Gliko (gliko me shalqi) ist ein traditioneller Përmet-Löffel, der aus der festen blassen Schale unter der grünen Wassermelonenhaut hergestellt wird. In kaltem Wasser getränkt und langsam mit Zuckersirup in Kupfertöpfen gekocht, verwandelt sich die Schwarte in knusprige, klare kandierte Stücke mit einer zarten, erfrischenden Süße. Es wird traditionell auf kleinen Willkommenstellern mit kaltem Wasser serviert.
Warum Wassermelonenschale einkochen?
Die meisten Küchen werfen Wassermelonenschwarte weg und behalten nur das süße rote Fleisch. In Përmet, Südalbanien, verwenden traditionelle Hersteller die blasse, feste Schicht zwischen der äußeren grünen Haut und der inneren roten Frucht, um eine der markantesten Löffelsüßigkeiten im Vjosa-Tal herzustellen.
Die helle Schwarte hat eine hohe Pektinstruktur und eine dichte Faser, die ihre Form unter langem Kochen behält. Im Gegensatz zu weichen Früchten, die in Marmelade zerfallen, behält die Wassermelonenschale einen befriedigenden knusprigen Biss, wenn sie in Zuckersirup konserviert wird.
Die Kupfertopftechnik für klare Fruchtstücke
Die Zubereitung von Wassermelonengliko erfordert eine sorgfältige Handhabung. Die grüne Außenhaut wird beschnitten, so dass nur die feste weiße Schwarte bleibt, die in saubere Würfel oder Kopfmuschelformen geschnitten wird. Die Stücke werden in kaltem Wasser getränkt, um ihre Textur zu festigen, bevor sie in den Kupferkessel gelangen.
Über einer stetigen Flamme mit Zucker und Zitronensaft geköchelt, absorbiert die Schale allmählich Sirup, bis sie durchscheinend und juwelenartig wird. Es werden keine künstlichen Pektin-, Gelatine- oder Lebensmittelfarben hinzugefügt. Sie können authentisch Watermelon Gliko in kleinen Përmet-Chargen kaufen.
So wird Wassermelonengliko serviert
Wassermelonenrindengliko ist die leichteste und sauberste am Gaumen unter allen fünf Përmet-Sorten. Es bietet einen erfrischenden Kontrast zu schwereren Nusskonserven.
Servieren Sie ein Stück pro Gast auf einem kleinen Teller neben einem hohen Glas kaltem Bergwasser. Aufgrund seines subtilen Geschmacks passt es auch hervorragend zu ungesüßtem Tee oder türkischem Kaffee. Probieren Sie alle fünf konservierten Früchte in unserem kompletten Gliko Tasting Set.
- Servieren Sie kalt mit einem Glas frischem Wasser an der Seite.
- Bieten Sie ein Stück pro Platte mit einer kleinen Silbergabel oder einem Löffel an.
- Lagern Sie offene Gläser im Kühlschrank mit einem sauberen Löffel jedes Mal.
