Kurz gesagt. Olivenölpolyphenole - hauptsächlich Hydroxytyrosol und seine Derivate - sind die Verbindungen hinter der kardiovaskulären Forschung an nativem Olivenöl extra, und der pfeffrige Kratzen auf der Rückseite der Kehle ist ungefähr dort, wo Sie sie probieren. Frühernte Früchte innerhalb von Stunden gepresst trägt weit mehr von ihnen als späte Ernte Öl. Die von der Regulierungsbehörde anerkannte spezifische Angabe, dass Olivenölpolyphenole dazu beitragen, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen, gilt für Öle, die mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate pro 20 g enthalten. Das ist eine Labormessung, also drucken wir sie auf eine Charge, wenn diese Charge getestet wurde, und nicht vorher.
Was die Forschung belegt
Ein 2018 Review in Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets untersuchte die Supplementierung von extra nativem Olivenöl sowohl bei gesunden Menschen als auch bei Menschen mit kardiovaskulärem Risiko und kam zu dem Schluss, dass es als entzündungshemmender, antioxidativer und vasodilatatorischer Nährstoff wirkt, der zur Senkung der atherosklerotischen Belastung beitragen kann. Fettsäuren machen 98 bis 99 Prozent des Öls aus; Die restlichen ein bis zwei Prozent - Polyphenole, Tocopherole und andere kleinere Verbindungen - sind der Ort, an dem die meiste Aktivität stattfindet.
Die vom Regulator anerkannte Formulierung ist enger und präziser als die allgemeine Forschung, und es lohnt sich, genau zu zitieren: Olivenölpolyphenole tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei. Es ist an einen gemessenen Schwellenwert von mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seinen Derivaten pro 20 g Öl gebunden.
Die größte Studie: ein Ernährungsmuster mit Olivenöl
Die stärkste kardiovaskuläre Evidenz kommt nicht aus einer Flasche isoliert - es kommt von PREDIMED, die 7.447 Menschen mit hohem kardiovaskulärem Risiko für eine mediterrane Ernährung mit nativem Olivenöl extra, die gleiche Diät mit Nüssen oder eine Kontrolldiät, die empfohlen wurde, Fett zu schneiden, randomisiert. Wichtige kardiovaskuläre Ereignisse waren in beiden Mittelmeerarmen um 30 Prozent niedriger als im Kontrollarm.
Zwei ehrliche Noten gehören zu dieser Zahl. Die erste: Die Studie testete ein Ernährungsmuster, in dem natives Olivenöl das zentrale Fett ist, keine Ergänzung, die alleine genommen wird, also geht es bei der fairen Behauptung um das Muster und das Öl in seiner Mitte - nicht um eine einzelne Flasche, die einen Herzinfarkt verhindert.
Die zweite: Die Veröffentlichung von PREDIMED aus dem Jahr 2013 wurde 2018 zurückgezogen und erneut veröffentlicht, nachdem Unregelmäßigkeiten bei der Randomisierung einiger Teilnehmer festgestellt wurden. Die korrigierte Reanalyse, die Version, die wir zitieren, ließ die Schlussfolgerungen im Wesentlichen unverändert. Wir würden ihnen das lieber sagen, als dass sie es anderswo herausfinden; eine seite, die einen rückzug verbirgt, ist keine seite, die es wert ist, zitiert zu werden.
Warum der Erntezeitpunkt entscheidend ist
Polyphenolgehalt ist am höchsten in grünen, früh Ernte Früchte und fällt als Oliven reifen. Es fällt wieder mit Verzögerung zwischen Ernten und Pressen und wieder mit Wärme während der Extraktion. Frühe Ernte, kalte Extraktion innerhalb von 24 Stunden und ein einzelner benannter Hain sind keine romantischen Details - jeder ist ein Schritt, der diese Verbindungen in der Flasche hält.
Sie können die Konsequenz schmecken. Die Bitterkeit und der pfeffrige Husten auf der Rückseite des Halses kommen weitgehend von den gleichen phenolischen Verbindungen. Ein mildes, butterartiges Öl ist ein angenehmes Öl; es ist normalerweise kein Polyphenol-reiches.
Was wir erst nach einer Messung angeben
Wir drucken keine Polyphenolzahl für unser Öl, weil wir unsere Charge noch nicht haben analysieren lassen. Wenn eine Charge getestet wird, werden wir die Zahl und das Laboratorium, das sie produziert hat, veröffentlichen, und wenn es den Schwellenwert erreicht, werden wir dies in der anerkannten Formulierung sagen. Bis dahin geht es bei der ehrlichen Behauptung um Prozess und Ernte, nicht um Milligramm.
Eine Korrektur für die Aufzeichnung: Eine frühere Version dieser Seite zitierte zwei PubMed-Identifikatoren, die auf nicht verwandte Papiere hinweisen - eine über Lebensmittelemulsionen, eine über Ultraschalltherapie. Beide sind weg. Das Zitat unten löst sich auf die Überprüfung es Namen.
Die Quellen zum Nachlesen
Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. "Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts." New England Journal of Medicine, 2018;378(25):e34. doi:10.1056/NEJMoa1800389 — die zurückgezogene und neu veröffentlichte PREDIMED-Analyse, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Nocella C, Cammisotto V, Fianchini L, D’Amico A, Novo M, Castellani V, Stefanini L, Violi F, Carnevale R. "Extra Virgin Olive Oil and Cardiovascular Diseases: Benefits for Human Health." Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets, 2018. doi:10.2174/1871530317666171114121533 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29141571/