Kurz gesagt. früh geerntetes natives Olivenöl aus einheimischen Kalinjot-Hainen enthält dichte Konzentrationen von Secoiridoiden - überwiegend Oleuropein und Ligstrosid-Aglycone. Bei oraler Einnahme werden diese komplexen Phenole im Magen-Darm-Trakt zu freiem Hydroxytyrosol und Tyrosol hydrolysiert. Der 1–2 Prozent kleinere Anteil von Polyphenolen und Tocopherolen ist der Ort, an dem die antioxidative und entzündungshemmende Aktivität, die dem nativen Olivenöl extra zugeschrieben wird, liegt, so die Überprüfung 2018 von Nocella et al. Die von der Regulierungsbehörde anerkannte Formulierung, dass Olivenölpolyphenole die Blutfette vor oxidativem Stress schützen, gilt nur für Öle, die mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate pro 20 g enthalten, und wir werden sie für unsere Charge erst drucken, wenn diese Charge analysiert wurde.

Secoiridoide in grünen Kalinjot-Oliven

In den Kalksteinausläufern von Këlcyrë und dem Vjosa-Becken synthetisieren die im Oktober geernteten Kalinjot-Oliventropfen erhöhte Konzentrationen von Oleocanthal, Oleacein und Oleacein. Diese Polyphenole wirken als natürliche Baum-Phytoalexine gegen Dürre und UV-Stress.

Bei einer Mahlung unter 27 °C innerhalb von 24 Stunden ohne längeren Wasserkontakt bleiben Secoiridoide vollständig verestert und vor hydrolytischem Ranzigsein geschützt.

Humanstudien, Übersichtsarbeiten und die zugelassene Formulierung

Der stärkste kardiovaskuläre Nachweis ist PREDIMED (Estruch et al., NEJM 2018;378:e34, doi:10.1056/NEJMoa1800389):) 7.447 Menschen mit hohem kardiovaskulärem Risiko wurden randomisiert auf eine mediterrane Diät, ergänzt mit nativem Olivenöl extra, die gleiche Diät mit Nüssen oder eine fettarme Kontrolldiät, und große kardiovaskuläre Ereignisse waren in beiden mediterranen Armen etwa 30 Prozent niedriger. In der Studie wurde ein Ernährungsmuster mit nativem Olivenöl extra in seiner Mitte getestet - kein isoliertes Polyphenolpräparat.

Der von der Regulierungsbehörde anerkannte Polyphenolanspruch ist enger: Olivenölpolyphenole tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei, wobei mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate pro 20 g Öl vorliegen. Das ist eine Laborschwelle, und wir drucken sie nicht für unser Öl, bis unsere eigene Charge analysiert wurde.

Sensorische Hinweise auf den Phenolgehalt

Bitterkeit auf der Zunge (Oleuropeinderivate) und ein pfeffrige Kratzen im Pharynx (Oleocanthal) sind direkte sensorische Beweise für die Phenoldichte.

  • Kleinere Fraktion: Polyphenole und Tocopherole machen 1-2 Prozent des Öls aus und tragen den größten Teil seiner antioxidativen Aktivität (Nocella et al. 2018).
  • Herz-Kreislauf-Evidenz: PREDIMED diätetische Muster-Studie, doi:10.1056/NEJMoa1800389 — etwa 30 Prozent weniger wichtige Ereignisse in der Mittelmeer-Diät Arme.
  • Extraktionstor: Kaltextraktion streng unter 27 ° C bewahrt hitzeempfindliche Phenolringe.
  • Regulatorische Formulierung: Der Polyphenolanspruch erfordert ≥ 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate pro 20 g und wird nur für analysierte Chargen gedruckt.