Kurz gesagt. Kupfer besitzt eine außergewöhnlich hohe Wärmeleitfähigkeit (ca. 385-400) W / m · K, mehr als zwanzig Mal größer als Edelstahl. In traditionellen Përmet-Süßwaren verteilen breite Kupferkessel mit flachem Boden die Wärme sofort über die gesamte flüssige Oberfläche, wodurch lokalisierte Zuckersengen (Hotspots) verhindert und eine schnelle Feuchtigkeitsverdampfung ermöglicht wird, um sauberen, kristallklaren 68 ° Brix-Sirup ohne industrielles Pektin zu erzielen.

Temperaturleitfähigkeit und gleichmäßige Wärmeverteilung

Beim Kochen empfindlicher Vollfruchtkonserven wie grüne Walnüsse oder Zitrusfrüchte verursachen Temperaturspitzen über 105 ° C Saccharosekaramellisierung und Postlardenabbau, trüben den Sirup und vermitteln bittere verbrannte Noten.

Die schnelle thermische Reaktion von Kupfer ermöglicht es Konfekten, einen genauen, gleichmäßigen sanften Kocher über den gesamten Pfannenboden zu halten, der sofort reagiert, wenn die Flamme eingestellt wird.

Verdunstung in breiten Kesseln

Traditionelle albanische Kupferpfannen verfügen über breite, flache Wände, die die Oberfläche der Flüssigkeit-Dampf-Grenzfläche maximieren. Dies fördert eine schnelle Feuchtigkeitsverdunstung bei niedrigeren Siedetemperaturen, wobei die lebendigen natürlichen Pigmente (Anthocyane und Chlorophylle) der Frucht erhalten bleiben und gleichzeitig Sirupzucker auf natürliche Weise konzentriert werden.

Reine, lebensmittelechte Verzinnung

Um zu verhindern, dass saure Fruchtsäfte mit rohem Kupfer reagieren, werden die Becken sorgfältig mit reinem Lebensmittelzinn (Kallaj) ausgekleidet. Das Ergebnis ist eine jahrhundertealte handwerkliche Technologie, die moderne Edelstahlfabriken nicht duplizieren können. Erleben Sie unsere Përmet Gliko Collection.

  • Wärmeleitfähigkeit: Kupfer leitet Wärme bei ~390 W / m · K, wodurch Brandherde beseitigt werden.
  • Verdunstungsgeometrie: Breite flache Pfannen verdampfen Wasser schnell bei niedrigeren kochenden Temperaturen.
  • Farbkonservierung: Sanfte gleichmäßige Wärme behält brillante Fruchttransluzenz.
  • Zinn Lining: Reine Lebensmittel Zinn Barriere verhindert Kupferoxid Auslaugung in Fruchtsäuren.