Stručná odpověď. Kůra z vodního melounu gliko (gliko me shalqi) je tradiční sladkost Përmet, vyrobená z pevné světlé kůry pod zelenou slupkou vodního melounu. Kůra namočená ve studené vodě a pomalu vařená s cukrovým sirupem v měděných hrncích se změní na křupavé, čiré kandované kousky s jemnou, osvěžující sladkostí. Tradičně se podává na malých uvítacích talířcích se studenou vodou.

Proč zavařovat melounovou kůru?

Většina kuchyní vyhazuje kůru z melounu a ponechá si pouze sladkou červenou dužinu. V Përmet v jižní Albánii používají tradiční výrobci bledou pevnou vrstvu mezi vnější zelenou slupkou a vnitřním červeným ovocem k výrobě jedné z nejvýraznějších lžicových sladkostí v údolí Vjosa.

Světlá kůra má vysokou pektinovou strukturu a hustou vlákninu, která drží tvar i při dlouhém vaření. Na rozdíl od měkkého ovoce, které se rozkládá na džem, kůra vodního melounu si při konzervaci v cukrovém sirupu zachová uspokojivé křupavé kousnutí.

Jak měděný hrnec pomáhá vytvořit průsvitnou kůru

Příprava gliko melounu vyžaduje pečlivé zacházení. Zelená vnější slupka se ořízne a zůstane pouze pevná bílá kůra, která se nakrájí na úhledné kostky nebo vroubkované tvary. Kousky se před vstupem do měděné konvice namočí do studené vody, aby se zpevnila jejich struktura.

Kůra povařená na stálém plameni s cukrem a citronovou šťávou postupně nasaje sirup, až zprůhlední a připomíná drahokam. Nepřidávají se umělý pektin, želatina ani potravinářská barviva. Můžete si koupit autentický gliko z melounové kůry vyrobený v malých sériích Përmet.

Jak podávat gliko z melounové kůry

Kůra z melounu gliko je nejsvětlejší a nejčistší na patře ze všech pěti odrůd Përmet. Poskytuje osvěžující kontrast k těžším ořechovým konzervám.

Podávejte jeden kus pro každého hosta na malém talířku spolu s vysokou sklenicí studené horské vody. Díky své jemné chuti se také výjimečně hodí k neslazeným čajům nebo turecké kávě. Ochutnejte všech pět konzervovaných druhů ovoce v naší kompletní degustační sada pěti příchutí glika.

  • Podávejte studené se sklenicí čerstvé vody vedle.
  • Nabízejte jeden kus na talíř s malou stříbrnou vidličkou nebo lžičkou.
  • Otevřené sklenice uchovávejte v chladničce a pokaždé používejte čistou lžičku.