Përgjigjja e shkurtër. Polifenolet e vajit të ullirit — kryesisht hidroksitirosoli dhe derivatet e tij — janë përbërësit pas hulumtimeve kardiovaskulare mbi vajin ekstra të virgjër, dhe djegia e lehtë në fyt është pikërisht aty ku i shijoni. Fruti i vjelur herët dhe i shtypur brenda pak orësh përmban shumë më tepër se vaji i vjeljes së vonë. Pretendimi i njohur nga rregullatori — se polifenolet e vajit të ullirit ndihmojnë në mbrojtjen e lipideve të gjakut nga stresi oksidativ — vlen për vajra me të paktën 5 mg hidroksitirosol dhe derivate për 20 g. Kjo është një matje laboratorike, prandaj do ta shtypim për një seri kur ajo seri të jetë analizuar, dhe jo më parë.

Çfarë mbështesin hulumtimet

Një përmbledhje e vitit 2018 në Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets shqyrtoi vajin e ullirit ekstra të virgjër te njerëz të shëndetshëm dhe te persona me rrezik kardiovaskular, dhe përfundoi se ai vepron si lëndë ushqyese anti-inflamatore, antioksiduese dhe vazodilatuese që mund të ndihmojë në uljen e barrës aterosklerotike. Acidet yndyrore përbëjnë 98 deri 99 për qind të vajit; pjesa e mbetur prej një deri dy për qind — polifenolet, tokoferolet dhe përbërës të tjerë të vegjël — është aty ku qëndron pjesa më e madhe e kësaj veprimtarie.

Formulimi i njohur nga rregullatori është më i ngushtë dhe më i saktë se hulumtimi i përgjithshëm, dhe ia vlen të citohet saktësisht: polifenolet e vajit të ullirit kontribuojnë në mbrojtjen e lipideve të gjakut nga stresi oksidativ. Ai lidhet me një prag të matur prej të paktën 5 mg hidroksitirosol dhe derivate për 20 g vaj.

Studimi më i madh: një model ushqimor i ndërtuar mbi këtë vaj

Prova më e fortë kardiovaskulare nuk vjen nga një shishe e vetme — vjen nga PREDIMED, që randomizoi 7.447 persona me rrezik të lartë kardiovaskular në një dietë mesdhetare të plotësuar me vaj ulliri ekstra të virgjër, të njëjtën dietë të plotësuar me arra, ose një dietë kontrolli me këshillën për të ulur yndyrat. Ngjarjet e mëdha kardiovaskulare ishin rreth 30 për qind më të pakta në të dy krahët mesdhetarë sesa në grupin e kontrollit.

Dy shënime të ndershme shkojnë bashkë me atë shifër. E para: studimi testoi një model ushqimor ku vaji i ullirit ekstra i virgjër është yndyra qendrore, jo një shtesë e marrë më vete — ndaj pohimi i drejtë ka të bëjë me modelin dhe vajin në qendër të tij, jo me një shishe të vetme që parandalon infarktin.

E dyta: publikimi i vitit 2013 i PREDIMED u tërhoq dhe u ripublikua në 2018, pasi u gjetën parregullsi në randomizimin e një pjese të pjesëmarrësve. Rianaliza e korrigjuar, e cila është versioni që ne citojmë, i la përfundimet thelbësisht të pandryshuara. Preferojmë t’jua themi ne se sa ta merrni vesh gjetkë; një faqe që fsheh një tërheqje nuk është faqe që ia vlen të citohet.

Pse vendos dritarja e vjeljes

Përmbajtja e polifenoleve është më e lartë te fruti i gjelbër i vjelur herët dhe bie ndërsa ullinjtë piqen. Bie sërish me vonesën mes vjeljes dhe shtypjes, dhe përsëri me nxehtësinë gjatë nxjerrjes. Vjelja e hershme, nxjerrja e ftohtë brenda 24 orëve dhe një ulli i vetëm me emër nuk janë detaje romantike — secili është një hap që i mban ata përbërës brenda shishes.

Pasojën mund ta shijoni. Hidhësia dhe djegia në fyt vijnë kryesisht nga po ata përbërës fenolikë. Një vaj i butë është vaj i këndshëm; zakonisht nuk është vaj me polifenole të larta.

Çfarë nuk do ta themi pa u matur

Ne nuk shtypim një shifër polifenolesh për vajin tonë, sepse nuk e kemi analizuar serinë. Kur një seri të testohet, do të publikojmë shifrën dhe laboratorin që e nxori, dhe nëse e kalon pragun do ta themi me formulimin e njohur. Deri atëherë, pretendimi i ndershëm ka të bëjë me procesin dhe vjeljen, jo me miligramët.

Një ndreqje për të dhënat: një version i mëparshëm i kësaj faqeje citonte dy identifikues PubMed që çojnë te punime të palidhura — një për emulsionet ushqimore dhe një për terapinë me ultratinguj. Të dy janë hequr. Citimi më poshtë të çon te përmbledhja që emërton.

Lexojeni vetë

Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. "Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts." New England Journal of Medicine, 2018;378(25):e34. doi:10.1056/NEJMoa1800389 — the retracted-and-republished PREDIMED analysis, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/

Nocella C, Cammisotto V, Fianchini L, D’Amico A, Novo M, Castellani V, Stefanini L, Violi F, Carnevale R. "Extra Virgin Olive Oil and Cardiovascular Diseases: Benefits for Human Health." Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets, 2018. doi:10.2174/1871530317666171114121533 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29141571/