Përgjigjja e shkurtër. Kalinjoti është varietet autokton i lashtë i kodrave gëlqerore të Shqipërisë së Jugut. I rritur pa ujitje artificiale në tarraca malore, ullinjtë e gjelbër të vjelë në fillim të tetorit japin një vaj me hidhësi të theksuar bimore dhe djegie në fyt. Kjo djegie është shenja ndijore e oleokantalit. Ne nuk shtypim shifra polifenolesh për vajin tonë, sepse asnjë seri jonë nuk është analizuar; kur të analizohet një e tillë, do të publikojmë shifrën dhe laboratorin.
Vlerat Unike të Kalinjotit
Vaji i hershëm Kalinjot dallohet nga ngjyra e gjelbër e smeraldtë, aroma e barit të freskët të prerë dhe aciditeti ultra i ulët, duke mbetur një thesar i vërtetë i dietës mesdhetare.
