Përgjigjja e shkurtër. Kalinjoti është një varietet autokton i lashtë i Shqipërisë së Jugut, i njohur për përqendrimin e lartë të polifenoleve nën kushtet mesdhetare malore. I vjelë herët ndërsa kokrra është ende e gjelbër dhe i nxjerrë në të ftohtë brenda 24 orëve nën 27°C, vaji Kalinjot ofron shije të pasur dhe një djegie karakteristike në fyt të shkaktuar nga oleokantali.
Kultivari Kalinjot dhe Tarracat Gëlqerore
Kodrat e Luginës së Vjosës janë të mbjella prej shekujsh me ullirin Kalinjot. I përshtatur me tokat gëlqerore shkëmbore dhe verërat e thata, ky varietet prodhon sasi të larta përbërësish mbrojtës fenolikë.
Kokrrat e Kalinjotit kanë raport të shkëlqyer të tulit me bërthamën, duke dhënë vaj me dendësi të lartë antioksiduese.
Oleokantali dhe Djegia Karakteristike në Fyt
Djegia e lehtë që ndihet në fyt gjatë provës së vajit të freskët vjen nga oleokantali. Kjo nuk ka lidhje me aciditetin (aciditeti nuk ka shije), por është treguesi kryesor i pranisë së polifenoleve të paprekura.
Studimet shkencore (Beauchamp et al., "Phytochemistry: ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil," Nature 2005;437:45–46, doi:10.1038/437045a) tregojnë se oleokantali frenon enzimat COX-1 dhe COX-2 në mënyrë të ngjashme me ibuprofenin. Djegia në fyt ndihet pikërisht atje sepse receptori TRPA1 shprehet në fyt dhe jo në gjuhë (Peyrot des Gachons et al., Journal of Neuroscience 2011;31(3):999–1009, doi:10.1523/JNEUROSCI.1374-10.2011).
Presimi në të Ftohtë nën 27°C brenda 24 Orëve
Vjelja me dorë dhe presimi mekanik i menjëhershëm nën 27°C mbrojnë polifenolet nga nxehtësia dhe oksidimi.
Provoni vajin tonë të vjeljes së hershme Single-Grove Olive Oil.
