Përgjigjja e shkurtër. Vaji i ullirit i vjeljes së hershme Kalinjot përmban përqendrime të larta secoiridoidesh. Gjatë tretjes, këto përbërje shndërrohen në hidroksitirosol të lirë. Pjesa e vogël prej 1–2 për qind e polifenoleve dhe tokoferoleve është aty ku qëndron veprimtaria antioksiduese dhe anti-inflamatore e atribuar vajit ekstra të virgjër, sipas përmbledhjes së Nocella et al. (2018). Formulimi i njohur nga rregullatori — se polifenolet e vajit të ullirit mbrojnë lipidet e gjakut nga stresi oksidativ — vlen vetëm për vajra me të paktën 5 mg hidroksitirosol dhe derivate për 20 g, dhe ne do ta shtypim për serinë tonë vetëm kur ajo seri të jetë analizuar.
Matrica Polifenolike e Ullirit Kalinjot
Ullinjtë Kalinjot në kodrat e Këlcyrës prodhojnë oleuropeinë dhe oleaceinë të dendur si përgjigje ndaj tokës shkëmbore. Presimi i menjëhershëm në të ftohtë nën 27°C mbron këto molekula nga shpërbërja termike.
Të Dhënat e Provave Klinike Njerëzore
Studimi PREDIMED (NEJM 2018) dëshmoi se konsumi i rregullt i vajit me polifenole të larta ul ndjeshëm rrezikun e ngjarjeve kardiovaskulare.
