Përgjigjja e shkurtër. Glikoja është një konservë e ëmbël e bërë nga fruta të plota në shurup, e lidhur me rrethin e Përmetit në jug të Shqipërisë. Slow Food e përshkruan atë si të ngjashme me slatkon e rajoneve sllavofolëse të Ballkanit. Ekziston një Presidium zyrtar i Slow Food për produktin Gliko Përmeti. U ofrohet miqve në pjata të vogla me ujë të ftohtë, shërbehet në festa dhe jepet si dhuratë. Burimet zyrtare ndryshojnë në listën e frutave dhe asnjëri nuk jep një datë ose shekull origjine.
Statusi zyrtar i produktit dhe tradita rajonale
Glikoja është një konservë e ëmbël me fruta të plota, e përshkruar nga Slow Food si e ngjashme me slatkon e zonave sllavofolëse të Ballkanit. Zona e prodhimit është rrethi i Përmetit në Shqipërinë e jugut.
Ekziston një Presidium zyrtar i Slow Food për Glikon e Përmetit si produkt. Mbështetur në faktet e dokumentuara, Presidiumi i përket produktit dhe jo vetë qytetit. Shërbimi i glikos te miqtë në pjatë të vogël me ujë të ftohtë, prania në festa familjare dhe dhurimi i saj janë shprehje të dokumentuara të mikpritjes shqiptare.
Asnjë nga burimet nuk jep një shekull apo datë origjine për traditën. Ne nuk sajojmë histori origjine përtej dokumenteve zyrtare.
Listimi i frutave: Mospërputhja e dokumentuar
Dokumentet zyrtare paraqesin një mospërputhje të dukshme lidhur me frutat e përdorura për glikon e Përmetit.
Faqja e Slow Food Presidium liston gjashtë fruta: lëvozhgë arre të gjelbër, qershi të bardhë, patëllxhan, melekua (fik i egër), kumbull dhe kajsi.
Nga ana tjetër, Agjencia Kombëtare e Turizmit (AKT) liston qershitë, dardhët, meletë apo kumbullat. Në vend që të krijojmë një konsensus të rremë, ne raportojmë të dyja burimet siç janë dokumentuar.
Metoda tradicionale e përgatitjes
Slow Food dokumenton procesin e saktë të përgatitjes: fruti ulet për 1 orë e 20 minuta në ujë të ftohtë me gëlqere, pëzihet me shurup sheqeri, zihet në tenxhere bakri mbi zjarr të hapur për një orë, i shtohet limon për të ruajtur ngjyrën, ftohet dhe hidhet në kavanoz.
AKT e përshkruan glikon si të përgatitur me sheqer minimal dhe pa konservues. Kjo është një përshkrim i metodës së gatimit dhe jo një pretendim shëndetësor.
Burimet dhe informacioni vendor
Kjo përmbledhje mbështetet vetëm në dokumentet zyrtare nga Slow Food Presidium for Përmet Gliko dhe Agjencia Kombëtare e Turizmit (AKT).
Për informacion rreth rajonit, vizitoni permet.org. Kavanozët me fruta të plota janë të disponueshëm në dyqanin tonë: Gliko Arre, Gliko Qershie, dhe Gliko Portokalli. Asnjë pretendim shëndetësor nuk bëhet për këto produkte.