Përgjigjja e shkurtër. Glikoja e Arrave është kryevepra e traditës së Përmetit, e mbrojtur nga Presidiumi i Slow Food. Ajo përgatitet nga arra të njoma të vjelura në fillim të qershorit para se të formohet lëvozhga e fortë, duke kërkuar mbi 40 ditë punë artizanale: qërimi me dorë, ndërrimi i përditshëm i ujit të ftohtë të burimit për të hequr hidhërimin dhe zierja e ngadaltë në shurup të trashë me karafil.

Koha e Vjeljes në Qershor

Arrat duhet të vilen brenda një periudhe të shkurtër dyjavore në qershor, kur një gjilpërë mund të depërtojë lehtësisht përmes të gjithë arrës pa hasur në lëvozhgë të fortë.

Përgatitja dhe Shërbimi

Pas një procesi të gjatë ëmbëlsimi në ujë të ftohtë, arrat ziejnë ngadalë derisa marrin ngjyrë të errët e shkëlqim si qelibar. Shërbehet me një gotë ujë të ftohtë burimi dhe kafe të nxehtë turke.