Krótka odpowiedź. Albania zaopatruje ponad 60% amerykańskiego i europejskiego rynku przypraw premium w dziko zbieraną szałwię (sherebelë). W przeciwieństwie do szałwii ogrodowej uprawianej przy użyciu dostępnych nawozów, dzika szałwia bałkańska rośnie naturalnie na suchych, zalanych słońcem wapiennych zboczach wzdłuż południowych dolin rzecznych. Ten surowy śródziemnomorski mikroklimat wytwarza grube, aksamitne srebrne liście o wyjątkowo wysokim stężeniu olejków eterycznych – bogatych w kamforę, 1,8-cyneol i kwas rozmarynowy – cenionych za łagodzące napary na gardło, herbaty trawienne i rzemieślnicze kulinarne nacierania.
Światowa stolica dzikiej szałwii
Niewielu konsumentów zdaje sobie sprawę, że pachnąca szałwia dodawana do nadzienia na Święto Dziękczynienia lub europejskich herbat ziołowych aptekarskich była prawdopodobnie zbierana ręcznie z dzikich wapiennych wzgórz południowej Albanii. Od pokoleń wiejskie rodziny górskie zbierały dziką szałwię na skalistych zboczach, gdzie nie może rosnąć żadna inna uprawa.
Ponieważ rośliny są całkowicie dzikie i nienawadniane, ich liście są mniejsze, gęstsze i znacznie bardziej aromatyczne niż odmiany uprawne, dając intensywne profile olejków eterycznych, które są odporne na kulinarne gorąco i długie przechowywanie.
Jak zaparzyć herbatę z dzikiej szałwii (Çaj Sherebele)
W albańskich wioskach herbata z dzikiej szałwii jest klasycznym porannym środkiem czyszczącym i zimowym lekarstwem na gardło. Aby zaparzyć, zaparzaj 2 do 3 całych suszonych liści srebrzystych w świeżo przegotowanej wodzie (95°C) przez 4 do 5 minut pod przykryciem. Napar daje orzeźwiający, bursztynowy trunek z górnymi nutami sosny i eukaliptusa oraz rozgrzewającą, ziołową treściwą.
