Krótka odpowiedź. Dzikie albańskie oregano – znane lokalnie jako rigon mali – nie jest łagodnym, słodkim oregano, które można znaleźć w szklanych słoikach w supermarketach. Należy do podgatunku Origanum vulgare hirtum (greckie/bałkańskie dzikie oregano), znanego na całym świecie z najwyższego stężenia olejków eterycznych z rodzaju Origanum. Ręcznie wycinany ze skalistych kanionów rzek i słonecznych wapiennych klifów w południowej Albanii, suszony na słońcu rigon mali jest bogaty w ostry karwakrol i tymol, zapewniając intensywnie pieprzny, ziołowy i żywiczny charakter niezbędny do autentycznych grillowanych mięs, wiejskich sałatek, pieczonych warzyw i aromatyzowanych oliw.
Dlaczego dzikie oregano bałkańskie jest wyjątkowo ostre
Powszechnemu europejskiemu oregano uprawianemu na wilgotnych, bogatych glebach ogrodowych często brakuje silnego fenolowego ciepła, które definiuje prawdziwą śródziemnomorską przyprawę. Natomiast dzikie bałkańskie oregano przylega do suchych wapiennych klifów, gdzie palące letnie słońce i suchy wiatr koncentrują lotne fenole, głównie karwakrol i tymol.
Już szczypta suszonego rigonu z całych liści rozgnieciona w dłoniach uwalnia intensywną falę alpejskich aromatów.
Zastosowania kulinarne i ziołowe
W wiejskiej kuchni południowej Albanii dzikie oregano posypuje się obficie pieczoną jagnięciną, pieczonym serem feta, grillowanym pstrągiem i sałatkami ze świeżych pomidorów i ogórków polanych oliwą z wczesnych zbiorów.
Zapoznaj się z naszą ofertą spiżarni rzemieślniczych w sklep Albanian Ritual.
