Krótka odpowiedź. Gliko ze skórką arbuza (gliko me shalqi) to tradycyjny słodycz łyżeczkowy Përmet wytwarzany z twardej, jasnej skórki znajdującej się pod zieloną skórką arbuza. Namoczona w zimnej wodzie i powoli gotowana z syropem cukrowym w miedzianych garnkach, skórka zamienia się w chrupiące, klarowne kandyzowane kawałki o delikatnej, orzeźwiającej słodyczy. Tradycyjnie podaje się je na małych talerzach powitalnych z zimną wodą.
Dlaczego przetwarza się skórkę arbuza?
Większość kuchni wyrzuca skórkę arbuza, zachowując jedynie słodki, czerwony miąższ. W Përmet w południowej Albanii tradycyjni wytwórcy wykorzystują bladą, twardą warstwę pomiędzy zewnętrzną zieloną skórką a wewnętrznym czerwonym owocem, aby stworzyć jeden z najbardziej charakterystycznych słodyczy łyżkowych w Dolinie Vjosa.
Jasna skórka ma wysoką strukturę pektynową i gęste włókno, które zachowuje swój kształt podczas długiego gotowania. W przeciwieństwie do miękkich owoców, które rozkładają się na dżem, skórka arbuza zachowuje satysfakcjonującą chrupkość, gdy jest zakonserwowana w syropie cukrowym.
Jak miedziany garnek pomaga uzyskać przejrzystą skórkę
Przygotowanie gliko arbuzowego wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim. Przycina się zieloną, zewnętrzną skórkę, pozostawiając jedynie twardą białą skórkę, którą kroi się w zgrabne kostki lub ząbkowane kształty. Kawałki przed wprowadzeniem do miedzianego kotła moczy się w zimnej wodzie, aby ujędrnić ich konsystencję.
Gotowana na wolnym ogniu z cukrem i sokiem z cytryny skórka stopniowo wchłania syrop, aż stanie się półprzezroczysta i będzie przypominać klejnot. Nie dodaje się sztucznych pektyn, żelatyny ani barwników spożywczych. Możesz kupić autentyczny gliko ze skórki arbuza wytwarzany w małych partiach Përmet.
Jak podawać gliko z arbuza
Gliko ze skórką arbuza jest najlżejszym i najczystszym na podniebieniu spośród wszystkich pięciu odmian Përmet. Zapewnia orzeźwiający kontrast do cięższych przetworów orzechowych.
Podawaj po jednym kawałku na gościa na małym talerzu z wysoką szklanką zimnej górskiej wody. Ze względu na swój subtelny smak doskonale komponuje się również z niesłodzoną herbatą lub kawą po turecku. Spróbuj wszystkich pięciu konserwowanych owoców z naszego kompletnego zestaw degustacyjny pięciu smaków gliko.
- Podawać na zimno ze szklanką świeżej wody z boku.
- Oferuj po jednym kawałku na talerz z małym srebrnym widelcem lub łyżką.
- Otwarte słoiki przechowuj za każdym razem w lodówce, używając czystej łyżki.
