Krótka odpowiedź. Polifenole oliwy z oliwek – głównie hydroksytyrozol i jego pochodne – to związki leżące u podstaw badań sercowo-naczyniowych nad oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, a pieprzny posmak w tylnej części gardła jest mniej więcej tam, gdzie je smakujesz. Owoce z wczesnych zbiorów, wyciśnięte w ciągu kilku godzin, zawierają ich znacznie więcej niż olej z późnych zbiorów. Specyficzne, uznane przez organ regulacyjny twierdzenie, że polifenole w oliwie z oliwek pomagają chronić lipidy we krwi przed stresem oksydacyjnym, dotyczy olejów zawierających co najmniej 5 mg hydroksytyrozolu i pochodnych na 20 g. Jest to pomiar laboratoryjny, więc wydrukujemy go na partii po zbadaniu tej partii, a nie wcześniej.
Co potwierdzają badania
W przeglądzie z 2018 r. opublikowanym w Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets zbadano suplementację oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra zarówno u osób zdrowych, jak i osób z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i stwierdzono, że działa ona jako składnik odżywczy przeciwzapalny, przeciwutleniający i rozszerzający naczynia, co może przyczyniać się do zmniejszenia obciążenia miażdżycowego. Kwasy tłuszczowe stanowią od 98 do 99% oleju; w pozostałych 1–2% – polifenoli, tokoferoli i innych pomniejszych związkach – skupia się większość tej aktywności.
Sformułowanie uznane przez organ regulacyjny jest węższe i bardziej precyzyjne niż wynika z badań ogólnych i warto je dokładnie zacytować: polifenole oliwy z oliwek przyczyniają się do ochrony lipidów we krwi przed stresem oksydacyjnym. Jest on powiązany ze zmierzonym progiem wynoszącym co najmniej 5 mg hydroksytyrozolu i jego pochodnych na 20 g oleju.
Największe badanie: sposób żywienia oparty na oliwie
Najsilniejsze dowody na układ sercowo-naczyniowy nie pochodzą z samej butelki – pochodzą z badania PREDIMED, w którym losowo przydzielono 7447 osób z grupy wysokiego ryzyka sercowo-naczyniowego do diety śródziemnomorskiej uzupełnionej oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, tej samej diety uzupełnionej orzechami lub diety kontrolnej, w której zaleca się redukcję tkanki tłuszczowej. Liczba poważnych zdarzeń sercowo-naczyniowych była o około 30% mniejsza w obu ramionach badania śródziemnomorskiego niż w ramieniu kontrolnym.
Do tego numeru należą dwie uczciwe notatki. Po pierwsze: w badaniu sprawdzano schemat diety, w którym oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest głównym tłuszczem, a nie samodzielnym suplementem, zatem słuszne twierdzenie dotyczy tego schematu i oliwy znajdującej się w jego centrum, a nie jakiejkolwiek pojedynczej butelki zapobiegającej zawałowi serca.
Po drugie: publikacja PREDIMED z 2013 r. została wycofana i opublikowana ponownie w 2018 r. po wykryciu nieprawidłowości w sposobie randomizacji niektórych uczestników. Poprawiona ponowna analiza, czyli wersja, którą cytujemy, pozostawiła wnioski zasadniczo niezmienione. Wolelibyśmy to powiedzieć, niż szukać tego gdzie indziej; strona, która ukrywa wycofanie, nie jest stroną wartą cytowania.
Dlaczego decyduje termin zbioru
Zawartość polifenoli jest najwyższa w zielonych owocach z wczesnych zbiorów i spada w miarę dojrzewania oliwek. Opada ponownie z opóźnieniem pomiędzy zbieraniem a prasowaniem, a także ponownie pod wpływem ciepła podczas ekstrakcji. Wczesne zbiory, zimna ekstrakcja w ciągu 24 godzin i pojedynczy gaj nazwany to nie romantyczne detale – każdy z nich to krok, który utrzymuje te związki w butelce.
Możesz posmakować konsekwencji. Gorycz i pieprzny kaszel w tylnej części gardła wynikają głównie z tych samych związków fenolowych. Łagodny olejek maślany to przyjemny olejek; zazwyczaj nie jest to produkt o wysokiej zawartości polifenoli.
Czego nie podamy bez pomiaru
Nie drukujemy liczby polifenoli w naszym oleju, ponieważ nie poddaliśmy analizie naszej partii. Kiedy partia zostanie przetestowana, opublikujemy liczbę i laboratorium, które ją wyprodukowało, a jeśli przekroczy próg, poinformujemy o tym w uznanym brzmieniu. Do tego czasu uczciwe twierdzenie dotyczy procesu i zbiorów, a nie miligramów.
Jedna poprawka: we wcześniejszej wersji tej strony cytowano dwa identyfikatory PubMed, które wskazują na niepowiązane artykuły – jeden na temat emulsji spożywczych, drugi na temat terapii ultradźwiękowej. Obaj zniknęli. Poniższy cytat odnosi się do recenzji, którą nazywa.
Przeczytaj publikacje źródłowe
Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. "Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts." New England Journal of Medicine, 2018;378(25):e34. doi:10.1056/NEJMoa1800389 — wycofana i ponownie opublikowana analiza PREDIMED, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Nocella C, Cammisotto V, Fianchini L, D’Amico A, Novo M, Castellani V, Stefanini L, Violi F, Carnevale R. "Extra Virgin Olive Oil and Cardiovascular Diseases: Benefits for Human Health." Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets, 2018. doi:10.2174/1871530317666171114121533 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29141571/