Krótka odpowiedź. Oliwa extra virgin z wczesnych zbiorów rodzimych oliwek Kalinjot zawiera wysokie stężenia sekoirydoidów, głównie aglikonów oleuropeiny i ligstrozydu. Po spożyciu złożone fenole ulegają w przewodzie pokarmowym hydrolizie do wolnego hydroksytyrozolu i tyrozolu. Według przeglądu Nocella i współpracowników z 2018 roku to niewielka, 1–2-procentowa frakcja polifenoli i tokoferoli odpowiada za przypisywaną oliwie extra virgin aktywność przeciwutleniającą i przeciwzapalną. Zatwierdzone oświadczenie, że polifenole oliwy chronią lipidy we krwi przed stresem oksydacyjnym, dotyczy wyłącznie oliw zawierających co najmniej 5 mg hydroksytyrozolu i jego pochodnych na 20 g. Przy naszej partii zamieścimy je dopiero po jej analizie.

Sekoirydoidy w zielonych oliwkach Kalinjot

Na wapiennych pogórzach Këlcyrë i dorzeczu Vjosa pestki oliwek Kalinjot zebrane w październiku syntetyzują podwyższony poziom aglikonu oleuropeiny, oleocanthalu i oleaceiny. Te polifenole działają jak naturalne fitoaleksyny drzewne, chroniąc przed suszą i stresem UV.

Po zmieleniu w temperaturze poniżej 27°C w ciągu 24 godzin bez długotrwałego kontaktu z wodą sekoirydoidy pozostają w pełni zestryfikowane i chronione przed jełczeniem hydrolitycznym.

Badania na ludziach, przeglądy i brzmienie zatwierdzonego oświadczenia

Najsilniejszym dowodem na występowanie chorób sercowo-naczyniowych jest badanie PREDIMED (Estruch et al., NEJM 2018;378:e34, doi:10.1056/NEJMoa1800389): 7447 osób z wysokim ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych przydzielono losowo do diety śródziemnomorskiej uzupełnionej oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, tej samej diety z orzechami lub diety kontrolnej o niskiej zawartości tłuszczu, a ryzyko poważnych zdarzeń sercowo-naczyniowych było o około 30% rzadsze w obu ramionach badania śródziemnomorskiego. W badaniu testowano sposób odżywiania, którego podstawą była oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, a nie izolowany suplement polifenolowy.

Uznane przez organ regulacyjny oświadczenie dotyczące polifenoli jest węższe: polifenole z oliwy z oliwek przyczyniają się do ochrony lipidów we krwi przed stresem oksydacyjnym, przy czym zawartość hydroksytyrozolu i pochodnych wynosi co najmniej 5 mg na 20 g oliwy. Jest to próg laboratoryjny i nie drukujemy go dla naszego oleju, dopóki nie zostanie przebadana nasza własna partia.

Smakowe wskaźniki stężenia fenoli

Goryczka na języku (pochodne oleuropeiny) i pieprzny posmak w gardle (oleokantal) są bezpośrednimi sensorycznymi oznakami gęstości fenoli.

  • Drobna frakcja: Polifenole i tokoferole stanowią 1–2% oleju i niosą ze sobą większość jego aktywności przeciwutleniającej (Nocella i in. 2018).
  • Dowody dotyczące układu sercowo-naczyniowego: badanie wzorca diety PREDIMED, doi:10.1056/NEJMoa1800389 — około 30 procent mniej poważnych zdarzeń w ramionach diety śródziemnomorskiej.
  • Brama ekstrakcyjna: Ekstrakcja na zimno w temperaturze poniżej 27°C pozwala zachować wrażliwe na ciepło pierścienie fenolowe.
  • Treść regulatora: Oświadczenie dotyczące polifenoli wymaga ≥5 mg hydroksytyrozolu i pochodnych na 20 g i jest drukowane wyłącznie dla analizowanych partii.