Stručná odpověď. Divoké albánské oregano – místně známé jako rigon mali – není mírné sladké oregano, které se nachází ve sklenicích ze supermarketů. Patří k Origanum vulgare poddruhu hirtum (řecké/balkánské divoké oregano), který je celosvětově oslavován tím, že má nejvyšší koncentraci esenciálního oleje v rodu Origanum. Rigon mali ručně vyřezaný ze skalnatých říčních kaňonů a slunečných vápencových útesů v jižní Albánii je bohatý na štiplavý karvakrol a thymol a poskytuje intenzivně pepřový, bylinkový a pryskyřičný charakter nezbytný pro autentická grilovaná masa, vesnické saláty, pečenou zeleninu a namáčecí oleje.
Proč je divoké balkánské oregano tak výrazné
Běžné evropské oregano pěstované ve vlhkých, bohatých zahradních půdách často postrádá silné fenolické teplo, které definuje pravé středomořské koření. Naproti tomu divoké balkánské oregano se drží na suchých vápencových útesech, kde žhnoucí letní slunce a suché větry koncentrují jeho těkavé fenoly, především karvakrol a thymol.
Pouhá špetka celolistového sušeného rigonu rozdrceného mezi dlaněmi uvolní intenzivní vlnu alpské aromatické látky.
Kuchyňské a bylinné využití
V jihoalbánské vesnické kuchyni se divokým oreganem bohatě dochucuje pečené jehněčí, zapečená feta, grilovaný pstruh i čerstvý rajčatovo-okurkový salát s olivovým olejem z rané sklizně.
