Stručná odpověď. Polyfenoly olivového oleje, zejména hydroxytyrosol a jeho deriváty, stojí v centru výzkumu jeho kardiovaskulárních účinků. Jejich chuť souvisí s pepřovým štípáním v zadní části krku. Olivy z rané sklizně zpracované během několika hodin jich obsahují výrazně více než olej z pozdní sklizně. Schválené tvrzení, že polyfenoly olivového oleje pomáhají chránit krevní lipidy před oxidačním stresem, platí pouze pro oleje s alespoň 5 mg hydroxytyrosolu a jeho derivátů na 20 g. Jde o laboratorně měřenou hodnotu, kterou u naší šarže uvedeme teprve po jejím rozboru.

Co dokládá výzkum

Recenze z roku 2018 v Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets zkoumala suplementaci extra panenského olivového oleje u zdravých lidí i lidí s kardiovaskulárním rizikem a dospěla k závěru, že působí jako protizánětlivá, antioxidační a vazodilatační živina, která může přispět ke snížení aterosklerotické zátěže. Mastné kyseliny tvoří 98 až 99 procent oleje; Zbývající jedno až dvě procenta – polyfenoly, tokoferoly a další minoritní sloučeniny – jsou místem, kde se většina této aktivity nachází.

Regulátorem uznaná formulace je užší a přesnější než obecný výzkum a stojí za to přesně citovat: polyfenoly olivového oleje přispívají k ochraně krevních lipidů před oxidačním stresem. Je vázán na naměřený práh minimálně 5 mg hydroxytyrosolu a jeho derivátů na 20 g oleje.

Největší studie: stravovací režim s olivovým olejem

Nejsilnější kardiovaskulární důkazy nepocházejí z láhve v izolaci – pochází z PREDIMED, která randomizovala 7 447 lidí s vysokým kardiovaskulárním rizikem na středomořskou dietu doplněnou extra panenským olivovým olejem, stejnou dietu doplněnou ořechy nebo kontrolní dietu s doporučením snížení tuku. Velké kardiovaskulární příhody byly asi o 30 procent nižší v obou středomořských ramenech než v kontrolním rameni.

K tomu číslu patří dvě upřímné poznámky. První: studie testovala dietní vzorec, ve kterém je extra panenský olivový olej centrálním tukem, nikoli doplňkem užívaným samostatně, takže spravedlivé tvrzení je o vzoru a oleji v jeho středu – ne o nějaké jediné lahvičce zabraňující infarktu.

Za druhé: publikace PREDIMED z roku 2013 byla stažena a znovu publikována v roce 2018 poté, co byly zjištěny nesrovnalosti v tom, jak byli někteří účastníci randomizováni. Opravená reanalýza, což je verze, kterou citujeme, ponechala závěry v podstatě nezměněné. Raději vám to řekneme, než abyste to zjišťovali jinde; stránka, která skrývá odvolání, není stránkou hodnou citace.

Proč rozhoduje termín sklizně

Obsah polyfenolů je nejvyšší v zeleném, časně sklízeném ovoci a klesá, když olivy dozrávají. Znovu klesá se zpožděním mezi vybíráním a lisováním a znovu s teplem při extrakci. Včasná sklizeň, studená extrakce do 24 hodin a jeden pojmenovaný háj nejsou romantické detaily – každý z nich je krokem, který tyto sloučeniny uchovává v láhvi.

Důsledek můžete ochutnat. Hořkost a peprný kašel v zadní části krku pocházejí z velké části ze stejných fenolických sloučenin. Jemný, máslový olej je příjemný olej; obvykle to není vysokopolyfenolový.

Co neuvedeme bez měření

U našeho oleje netiskneme polyfenolové číslo, protože jsme naši šarži nenechali analyzovat. Při testování šarže zveřejníme údaj a laboratoř, která jej vyrobila, a pokud překročí prahovou hodnotu, řekneme to v uznávaném znění. Do té doby se poctivé tvrzení týká procesu a sklizně, nikoli miligramů.

Jedna oprava pro záznam: dřívější verze této stránky citovala dva identifikátory PubMed, které ukazují na nesouvisející články – jeden o potravinových emulzích a jeden o ultrazvukové terapii. Oba jsou pryč. Níže uvedená citace se vztahuje k recenzi, kterou jmenuje.

Přečtěte si původní práce

Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. "Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts." New England Journal of Medicine, 2018;378(25):e34. doi:10.1056/NEJMoa1800389 — stažená a znovu publikovaná analýza PREDIMED, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/

Nocella C, Cammisotto V, Fianchini L, D’Amico A, Novo M, Castellani V, Stefanini L, Violi F, Carnevale R. "Extra Virgin Olive Oil and Cardiovascular Diseases: Benefits for Human Health." Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets, 2018. doi:10.2174/1871530317666171114121533 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29141571/