Stručná odpověď. Extra panenský olivový olej z časné sklizně z původních hájů Kalinjot obsahuje husté koncentrace sekoiridoidů – převážně oleuropeinu a ligstrosidových aglykonů. Po perorálním požití jsou tyto komplexní fenoly hydrolyzovány v gastrointestinálním traktu na volný hydroxytyrosol a tyrosol. 1–2 procentní minoritní frakce polyfenolů a tokoferolů je místem, kde se nachází antioxidační a protizánětlivá aktivita připisovaná extra panenskému olivovému oleji, podle přehledu z roku 2018 od Nocella et al. Regulátorem uznaná formulace, že polyfenoly olivového oleje chrání krevní lipidy před oxidačním stresem, se vztahuje pouze na oleje obsahující alespoň 5 mg hydroxytyrosolu a derivátů na 20 g a pro naši šarži je vytiskneme až po analýze dané šarže.

Sekoiridoidy v zelených olivách Kalinjot

Ve vápencovém podhůří Këlcyrë a povodí Vjosa syntetizují peckovice Kalinjot sklizené v říjnu zvýšené hladiny aglykonu oleuropeinu, oleocanthalu a oleaceinu. Tyto polyfenoly působí jako přírodní stromové fytoalexiny proti suchu a UV stresu.

Při mletí při 27 °C během 24 hodin bez delšího kontaktu s vodou zůstávají sekoiridoidy plně esterifikované a chráněné před hydrolytickým žluknutím.

Studie na lidech, přehledy a znění schváleného tvrzení

Nejsilnější kardiovaskulární důkaz přináší PREDIMED (Estruch et al., NEJM 2018;378:e34, doi:10.1056/NEJMoa1800389): 7 447 lidí s vysokým kardiovaskulárním rizikem bylo náhodně rozděleno mezi středomořskou stravu doplněnou extra panenským olivovým olejem, stejnou stravu s ořechy a kontrolní stravu s doporučením omezit tuky. V obou středomořských skupinách se závažné kardiovaskulární příhody vyskytovaly přibližně o 30 procent méně. Studie zkoumala stravovací režim s extra panenským olivovým olejem v jeho středu, nikoli izolovaný polyfenolový doplněk.

Regulátorem uznané tvrzení o polyfenolu je užší: polyfenoly olivového oleje přispívají k ochraně krevních lipidů před oxidačním stresem, s podmínkou alespoň 5 mg hydroxytyrosolu a derivátů na 20 g oleje. To je laboratorní práh a my ho pro náš olej netiskneme, dokud nebude analyzována naše vlastní šarže.

Chuťové ukazatele koncentrace fenolů

Hořkost na jazyku (deriváty oleuropeinu) a pepřové štípání v hltanu (oleocanthal) jsou přímým senzorickým důkazem fenolické hustoty.

  • Menší podíl: Polyfenoly a tokoferoly tvoří 1–2 procenta oleje a nesou většinu jeho antioxidační aktivity (Nocella et al. 2018).
  • Kardiovaskulární důkaz: studie dietního vzorce PREDIMED, doi:10.1056/NEJMoa1800389 – asi o 30 procent méně závažných příhod v ramenech středomořské diety.
  • Extrakční brána: Extrakce za studena přísně pod 27 °C zachovává fenolové kruhy citlivé na teplo.
  • Znění regulátoru: Tvrzení o polyfenolu vyžaduje ≥5 mg hydroxytyrosolu a derivátů na 20 g a je vytištěno pouze pro analyzované šarže.